[新北中和] 竜壽司‧割烹（竜すし）品質與食材的堅持豐盛的無菜單日料

中和環球附近的竜壽司 , 隱身在大樓的一樓 , 低調的門面 , 可能這天飄著細雨又是晚上的關係 , 若就這樣走過說真的不太容易發現他的存在 , 但為了吃我們還是殺來了

進了門 , 一如預想中日本料理有的那種雅緻風情 , 剛剛好的昏暗 , 小而美的環境 , 很像私人招待所 , 這台機車原本以為是裝飾 , 但後來想想應該是師傅的交通工具吧

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大大的竜 (龍) 中國字

一直都很喜歡無菜單的日本料理 , 讓師傅盡情發揮 , 我們選了1600的價位 , 晚餐的低消就從這起跳 , 如果預算高當然也可以直接跟師傅說請他幫你配

師傅先讓我們看了今天大致上的食材 , 問我們有沒有什麼特別不吃的 , 就從現磨的山葵開始今天的晚餐饗宴

上次吃過鮫鰈就對他念念不忘 , 軟嫩中帶點脆度 , 沾點帶有輕微辣度的醋馬上開胃

蜜柑鯛讓我們無比驚艷 , 據說在養殖的時候就有給魚吃有蜜柑類的食物 , 這鯛魚吃起來不太需要什麼調味就完全有淡淡的柑橘味 , 非常的香 , 會想讓魚肉在口中多停留一會

日本秋鮭 – 與過往吃到的鮭魚不同 , 沒有過多油脂肉質更顯Q彈緊實越咬越甜，鮭魚的香氣總這麼令人難忘 , 是我最愛的魚種

正當我們陶醉在這美妙的魚料之中 , 師傅招待了我們李子酒 , 對於酒我沒有過多的研究與偏好 , 而這李子酒十分順口 , 酸味也恰到好處 , 不像梅酒那樣明顯 , 會搶過餐點的味道 , 對於我這種不愛喝酒的人 , 營造了非常適合佐餐的微醺

軟絲佐紫酥梅醬 – 看著師傅精彩的刀工在我們面前一刀一刀的刻劃在軟絲身上 , 端到我們面前的是漂亮的傘狀 , 回甘的紫酥梅醬與軟絲相襯得更鮮甜 , 日料就是這樣要小口小口細細的品嚐

甜蝦握 – 一改印像中的甜蝦握總不免俗的會在蝦面上放上蝦膏之類做調味 , 師傅放的是自己料理過的蝦殼粉 , 非常有特色的做法 , 邊聽師父講解邊好奇吃下去會是什麼滋味

迫不及待一口往嘴裡塞 , 上頭蝦殼蝦味超級明顯 , 可不會搶過甜蝦的鮮 , 兩者是能融合的 , 畢竟蝦子蝦殼本身就是一家人 , 美味中沒有落了俗套 , 有感受到師傅的創新 , 這貫對我來說真的很可以~~!

炙燒鮫鰈緣側 – 通常吃到比目魚緣側 , 就很能滿足 , 今天難得不是比目魚 , 喜歡這樣坐在吧檯前 , 可以看到料理的過程 , 即興演出 , 看著專注握壽司的手 , 覺得日本料理就是有那樣一份堅持

仔細看 , 沒有完全的炙燒整個壽司 , 順道跟師傅聊了說我不喜歡太常炙燒的手法 , 偶一為之可以 , 若每顆售司都經過炙燒就吃不太出來食材的原味了

鮫鰈緣側先吃到了檸檬酸再來一點鹹味 , 很有層次感 , 而除了經過炙燒逼出的油脂香氣還有點咬勁 , 讓吃慣了炙燒比目魚緣側的入口即化的我有新的體驗

鰤魚握 – 佐以鰤魚肝泥 , 魚肉切的厚實 , 入口咀嚼非常軟嫩

滷章魚 – 章魚有什麼好特別的 , 滷過的我當然吃過 , 可師傅保證不一樣 , 這一口咬下還真的很特別

滷汁滷的透到心了 , 這完全不像透抽 , 像在吃肉 , 有點綿卻不會軟爛的肉 , 出乎我意料外

鰤魚料理 – 烤鰤魚背部 , 酥酥香香 , 中間烤腹部的肉也好甘甜 , 擠點檸檬就非常好吃

北海道毛蟹握 – 澎湃又超級海味的一道 , 光是看著師傅在我們面前把毛蟹分解 , 就有莫名的興奮 , 取出蟹肉蟹膏成就這貫握壽司

現取的蟹肉非常鮮甜，絲絲分明的肉質紋理在口中蔓延用舌尖感受，蟹膏與蟹肉的融合真的很完美，蟹肉很大塊很有存在感，今天這樣舟車過來真的覺得值得

秋刀味增煮 – 經過好長時間的悶煮，讓味道慢慢進入魚肉甚至魚骨中，連骨頭都能輕易的咬下化開，實在是道功夫菜

味道不錯，只是還沈浸在剛剛的秋蟹肥美的滋味，這接在後面的顯得就沒這麼突出

可能師傅看穿我的心思（自以為），馬上拿出馬糞海膽，果然再次驚艷我的味蕾，海膽這種東西，品質騙不了人，貨真價實的吃起來就是鮮甜，我最怕聞到有藥水味的海膽

用舌頭慢慢品嚐海膽的甜味，好吃的海膽真的有些牛奶味餘韻

師傅也不吝跟我們分享如何辨別好的漁獲魚料，閒話家常非常親切，讓這場無菜單料理變得輕鬆自在不那麼拘謹，畢竟坐在板前如果人不多，和師傅大眼小眼對看也是挺尷尬的

厚蛋燒 – 一般都是玉子燒，厚蛋燒在日本節目頻道有看到，一個小攤位光賣厚蛋燒就有三個爐子在輪沒有一個有空閒，製作過程超繁複，一層一層又一層的堆疊，一起鍋的厚蛋燒馬上就被買光，上次看到我印象深刻，也超想吃吃看，今天就這麼有口福啦！

非常綿密的小方塊，好像在吃加厚版的蜂蜜蛋糕，厚實軟綿，蛋的香氣十分濃郁口腔都是蛋香，真的好好吃，超想再來一塊

一般吃到玉子燒我以為就是尾聲了，沒想到還有驚喜

師傅正在處理小河豚！聽到河豚眼睛都亮起來，這是本人第一次吃河豚料理

河豚天婦羅 – 日式炸衣酥香包裹著河豚肉 , 沾下天婦羅醬汁 , 半濕潤之際趕緊送入口中 , 忘了剛起鍋有點燙口 , 就想快點嚐看看河豚什麼滋味 , 細緻滑潤清甜 , 像田雞的進階版 , 難怪日本這麼多人瘋河豚 , 今天初體驗了

炸鴻喜菇

鮮蝦細麵 – 配料大有來頭 , 這整碗都是師傅的精心傑作 , 昆布捲的魚漿自己打的 , 紅紅的海鮮獅子頭內有豐富紫蘇香氣 , 超級特別 , 這些看起來像現成的卻都是師傅自己巧手巧思利用魚料做成的 , 湯頭加了蝦汁蝦膏滿滿的蝦味 , 非常用心

湯頭很棒清甜好喝 , 不過其實我已經滿飽了 , 而細麵與湯稍微可惜無法融入麵條裡 , 麵條吃起來輕淡許多 , 我本人重口味來著 , 如果只有湯其實就可以很滿足 , 麵對我來說有點多餘 , 剛好當天入秋後超冷 , 若能喝上更多的熱湯肯定會更幸福

最後的甜點 , 黑糖胡麻奶酪 , 胡麻濃郁適中 , 黑糖汁非常香 , 自己買的黑糖塊泡都沒有這種香氣 , 黑糖對女孩子很好啊~~

玄米抹茶

今天這樣一個套餐1600吃得我們相當滿足 , 份量也十分過癮 , 難怪師傅有信心只做預約接客 , 都選用日本魚貨 , 無菜單也吃了好幾家 , 但內容這麼豐富還能兼顧品質師傅這麼親切初次就閒話家常的真的不多了 , 通常要去個幾次變成熟客才有 , 本來以為只有一樓的座位 , 沒想到二樓還有獨立包廂

而店內只有一位女店員 , 吃到一半聊到一半才知道原來跟師傅是夫妻 , 兩人一同打拼創業的精神可佳

雖然竜壽司‧割烹（竜すし）隱身在中和 , 不過老闆對品質的堅持和食材的創新相信能吸引到更多懂吃會吃也愛吃的饕客

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竜壽司‧割烹（竜すし）

店址: 新北市中和區中山路三段60號

電話: 02-22260392

營業時間: AM12:00~PM14:00(周日公休)

                PM17:30~PM21:30

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