[台北大安] 山花割烹日本料理 阿田師 國寶級日本無菜單料理

有日本料理魂的我每隔一段時間就會尋覓好吃的店家 , 這次經過通化街附近的山花割烹 , 想著隔日不如撞日 , 便和朋友推開日式的木門 , 向店家詢問午餐安排

山花割烹的午餐以套餐供應 , 分了兩種不同價位 , 我們選的分別是山櫻和山花御膳

菜單上清楚寫著會有什麼餐點 , 看上去滿豐富的 , 好久沒有吃日本料理的我們 , 就是要好好犒賞自己的嘴和胃 , 再說了 , 午餐吃多一點提供一整天上班的能量和好心情 , 非常合情合理啊~

先付為調味溫和清爽的沙蝦及有些煙燻味的燒茄子 , 生湯葉就是我們俗稱的豆皮 , 但滑嫩許多 

山花 刺身(季節魚介三種盛和)
次身為白甘、鮪魚中腹、槍烏賊 , 細緻的刀工在槍烏賊上完美呈現 , 也讓入口口感嚼勁馬上提升 , 好甜

山櫻 刺身(季節魚介三種盛和)
真鯛、兩種部位鮪魚中腹、槍烏賊 , 一般我不太愛吃鮪魚 , 但~山花割烹的中腹自帶清甜且嫩口 , 好細嫩 , 入口就知道這鮪魚的級數很高

次身入口的溫度拿捏得好~

山花 旬味前肴(照燒磯貝、鮟肝豆腐)
鮟糠魚肝的鮮味在白透的豆腐一重一輕的表現 , 和諧融合 , 淡淡的滋味隨即伴著很有存在感的鮟糠魚肝 , 調味帶點酸甘滋味~ , 其實滿開胃的

Q彈入味的照燒磯貝 , 在口中綻放鹹甜的照燒味 

山櫻 前椀(松葉蟹真丈) – 真丈是日式蒸魚丸 , 手工拍打的魚漿包覆著松葉蟹肉 , 那口感非一般市售成品能比 , 是驚喜中包裹著真心和海味 , 清爽又煊的湯 , 喝下好舒服啊

山花 比目魚
原來烤過的比目魚不輸給生魚片呢~逼出油脂又帶著木炭烤過的香氣 , 更嫩口了

山櫻 白帶魚海膽醬
濃情渾厚的海膽醬大量的刷在白帶魚上 , 一口吃出海膽的濃香 , 白帶魚的好肉質

主廚阿田師招待我們的鮟糠魚肝 , 大塊厚實 , 用紫蘇梅醬提味 , 油嫩可口、入口即化

山花 蒸品
栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚 , 吃的是食物的原味 , 甜味都已經被蒸煮出來 

山櫻、山花套餐 油物
蓮根團子佐生干貝 – 蓮藕泥包覆著生干貝去油炸 , 搭著天婦羅醬汁 , 很特別的吃法 , 原來炸過後是軟Q綿密的蓮藕泥~

大方的阿田師 , 居然招待我們一人一顆北海道生食級干貝 , 只用了海苔包覆 , 干貝好鮮好美味 , 捨不得太快吞下 , 在口中咀嚼了好一會兒才捨得讓這美味隨著咽喉而下

山花 食事
使用富山越光米 , 陶鍋烹調滿滿是吻仔魚的炊飯 , 掀鍋的那刻讓人很雀躍呢~清香的香氣撲鼻而來

香物

暖心的味噌湯 

山櫻 魚介味噌汁
和山花不同 , 是以白味噌做湯頭 , 還有許多魚肉

山櫻 握壽司
分別是中腹、海膽、花枝、縞鲹、漬鮪魚、白甘、真鯛 , 山花割烹的中腹質地真好 , 不僅剛剛次身時讚賞 , 品嘗有醋飯的握壽司那入口即化的口感還是大大需要讚嘆

海膽處理得好 , 本身品質也優秀 , 香濃的海膽是會口齒留香 , 山花割烹的海膽就是如此

花枝上有柚子皮調味 , 淡雅的香氣撲鼻
漬鮪魚已經用醬油調味過 , 一口入魂啊~

山花、山櫻套餐 甘味
南瓜布丁 焦糖香氣和南瓜甜 , 及布丁滑嫩口感 , 就像健達出奇蛋一次滿足三個願望 , 好好味啊~~

主廚阿田師的日料經驗相當豐富,在日本料理界已經縱橫好長時間 , 而且相當幽默 , 讓板前不那麼拘謹 , 與客人談笑風生間讓人放鬆用餐 , 今天看著師傅純熟透將各種食材發揮完善的演譯 , 這就是我超愛日本料理的原因

 

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山花割烹

店址: 台北市大安區信義路四段311號

電話: 02 2703-0504

營業時間: AM12:00~PM14:30(周一公休)
                PM18:00~PM21:30

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