[台北大安] 光琳割烹日本料理【松】季節的豪華會席大啖日本四季盛產美食饗宴 / 日式無菜單料理

光琳割烹日本料理向來以無菜單日本正統會席料理聞名,一走進餐廳,耳邊即傳來京都嵐山的悠悠京音樂聲,身穿一襲和服的女將,以充滿熱忱的服務態度與待客之道,誠摯迎接每位嘉賓到來

不僅有板前 , 若是想要私密的聚會也有著獨立包廂空間座位 

這幅日本有名尾形光琳的作品仿真的畫 , 訴說著賞櫻的人們 , 也象徵的春天的到來

今天品嘗的是無菜單料理之【松】季節的豪華會席 , 這個套餐大約兩個月內容會做一次更換 , 不會每次來都吃到一樣的菜色

先付使用了酸甜開胃的金目鯛佐醋 , 烏魚子經酒炙燒 , 像是大火加熱但烏魚子中間乾濕度適中 , 有綿密感並具有嚼感 , 蘿蔔絲帶出清爽

非常豐盛的前菜 , 循著日本年菜設計的像藝術品般精緻擺盤 , 主要想要讓賓客吃得盡興

專業唎酒師會根據當日菜色選擇合適佐餐的日本清酒,一套餐吃下大約會搭配7款日本清酒 , 除了品酒也增加用餐情調樂趣 , 會席料理是會配著酒享用的

天壽 鳥海山 純米大吟釀,風味較優雅偏甜 , 淡淡香氣很適合女生

軟殼龍蝦彈牙鮮嫩又兼具吃炸物的快感 

杯中裝的是京都豆皮又稱作生湯葉 , 就是熱豆漿上會出現的那薄薄一層膜 , 嫩的很 , 又香 , 我第一次吃到如此嫩的豆皮 , 搭配具柴魚香的徒佐醬油 , 很爽口的一道

河豚皮晶凍是河豚皮加昆布高湯熬製而成 , 費時的很

栗子泥加地瓜泥做成的栗子金團超級綿密 , 中間還有實心的栗子塊呢 ~ 兩種層次的軟度

伊達捲好像蛋糕的口感但其實用了蛋和魚肉做成的歐

白魚是春天才有的小魚 , 用梅子醬煮過呈現漂亮粉紅色

手球壽司一口一個嘟嘟好

吸物是鮑魚、雞蛋豆腐、 米糊油料理長巧思堆疊 , 形成像幅畫的湯品 , 先喝原味清湯的煊 , 在混了米糊喝下只有淡淡米香與清湯 , 營造層次感 , 必須說鮑魚超嫩又Q , 很驚喜的湯

玉乃光備前雄町純米大吟釀選用京都伏見水及元祖酒米釀造的最高級酒品,濃度稍高但順口不澀 , 搭生魚片可以讓魚的各種原味分別跳脫不混淆

造里

刀工細緻的台灣軟絲佐紫蘇花碎 , 鮮甜完整表現

鮪魚赤身沒有太多油脂但超嫩 , 很療癒人心的口感

現殺的日本象拔蚌象拔蚌 Q脆 , 金目鯛有兩道工序 , 一份吃原味一份捲著北海道海膽 , 海膽超甜完全無腥味

光琳 有機純米酒 , 香甜果香,清淡華麗,滑順口感 , 搭配肉類相當合適

燒物 – 嚴選紐約客A5宮崎和牛、柚子胡椒、竹炭鹽、特製牛排醬和牛放在富士山熔岩石續熱 , 客人可以自行決定熟度 , 和牛就是要其嫩度 , 可以先取下放置盤上 , 我拿的時候熟度剛好 , 優秀的油花及軟嫩表現在口中 , 香氣和滑嫩真的不必多說

沾醬有三種 , 竹炭鹽、特製牛排醬汁、柚子胡椒 , 個人最偏愛柚子胡椒

白色的是虎河豚肉 , 很甜 魚肉細緻 , 主廚姜料理長具有處理河豚的專業職照

揚物 – 香酥的魚肉當外皮裡包裹著鱈魚白子 , 外酥內軟 , 軟中又有更軟 , 很特別

炸時蔬也都很精緻

以松葉蟹腳為主角的鍋物 , 使用了紙火鍋當容器 , 日式風情的體現 , 葛切、嫩豆腐、時蔬 , 吃到尾聲這火鍋一來就相當飽足 , 松葉蟹腳肉一絲絲很新鮮 , 師傅貼心的處理過 , 容易將肉取出

食事 – 手工製作的讚崎烏龍麵Q彈 , 略有點硬度 , 乾吃或搭湯都很棒

適合甜點帶點紅茶的澀及梅子甜味的紅茶梅酒叫做智惠美人 , 堪稱大人版的冰紅茶 , 相當好喝啊 ! 會讓人忘了自己是在喝酒

水果和綿密紅豆與小米熬煮的甜點有別於總是喝到紅豆湯 , 讓人驚喜

【松】季節的豪華會席搭配佐餐清酒微醺小酌,絕對是視覺與味覺的雙重饗宴 , 不用飛出國,也能在臺灣大啖日本四季盛產美食饗宴

 

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光琳割烹日本料理
店址 : 台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓
電話 : 02-2778-3258
營業時間 : AM18:00~PM22:00
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